合肥澄面-澄面粉-范縣黃河實(shí)業(yè)：

由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町?，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中常見(jiàn)的點(diǎn)心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會(huì)覺(jué)得特別美味吧。沒(méi)錯(cuò)，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點(diǎn)也是很不錯(cuò)的選擇哦！

小麥淀粉是不是無(wú)麩質(zhì)是一個(gè)不太好回答的問(wèn)題。按照定義來(lái)說(shuō)小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質(zhì)則是一個(gè)小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無(wú)麩質(zhì)。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有售賣無(wú)麩質(zhì)小麥淀粉。但是，沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理的小麥淀粉中麩質(zhì)的含量差異很大，從少于5到超過(guò)1萬(wàn)ppm，有極可能達(dá)到引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的劑量。如果麩質(zhì)不耐受， 那么小麥淀粉是沒(méi)有問(wèn)題的?；加腥槊訛a需要嚴(yán)格無(wú)麩質(zhì)的小伙伴還是建議選擇無(wú)麩質(zhì)的小麥淀粉喲～無(wú)麩質(zhì)的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。

制作面皮的具體步驟：把澄面和淀粉混合，倒入開(kāi)水快速攪拌開(kāi)，趁著面的熱度倒在案板上揉成面團(tuán)，怕?tīng)C的話只能忍一忍，揉一會(huì)就不會(huì)覺(jué)得熱了，制成面團(tuán)后用保鮮膜包起來(lái)防止面團(tuán)變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時(shí)候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來(lái)，就成了古代人的錢包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。

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